الطريقة الأفغـ.انية القديمة لحفظ العنب
تشرح سابسينا ابنة أحمدي ، 11 عامًا ، التي تساعد والدها : بعد المدرسة أثناء موسم الحصاد ، نستخدم الطين من القرية و نخلطه بالقش والماء ، ثم نشكل الأوعية.
بعد وضع الأواني في الشمس لمدة خمس ساعات تقريبًا ، يضعون العنب في أوعية جافة و يغلقونها بمزيد من الطين و يخزنونها في ركن جاف و بارد خلال فصل الشتاء. تفعل معظم العائلات في القرية الشيء نفسه ، في عملية تستغرق ما يصل إلى 20 يومًا. أما العنب الذي لم يتم حفظه فيؤكل أو يجفف و يتحول إلى زبيب.
عندما يتم تجفيف كل زوج من “الأواني الفخارية” الريفية تمامًا ، يتم وضع حوالي 1 كجم من الفاكهة الناضجة غير المكدومة بالداخل ، ثم يتم إحكامها بقطعة أخرى من الطين لتشكيل وعاء واحد محكم الإغلاق.
يتم بعد ذلك تخزين الكنجينا في مكان بارد يشبه القبو ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، حيث يفضل بعض الناس دفن الأوعية تحت الأرض. تظل الفاكهة طازجة لمدة تصل إلى 6 أشهر لتزويد الأفغان بمذاق عصارة الصيف الحلوة في الشتاء.
